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洛南核桃果實營養(yǎng)非常豐富。核桃仁含脂肪63%，達(dá)80%，為大豆的3.4倍，花生的L 6倍，油菜籽的1.6～3.4倍。油質(zhì)純凈濃香，不含膽固醇，在國際市場中譽(yù)為“健美食品”。含蛋白質(zhì)17%～27%，碳水化合物10.7%，粗纖維5.8%，灰分1.5%，及鈣、磷、鎂、錳、鐵、鉻、碘等礦物質(zhì)和胡蘿卜素、維生素B、E、尼克酸等。1公斤核桃仁的營養(yǎng)價值，分別相當(dāng)于9公斤牛奶、5公斤雞蛋、4公斤牛肉。每200克核桃仁可產(chǎn)生1338千卡熱量，比五谷雜糧所產(chǎn)生的熱量大一倍多，比蔬菜大十倍，比豬牛羊雞鴨魚等每種肉類所產(chǎn)生的熱能大4倍。因此，它是營養(yǎng)價值很高的于果，老少皆宜的營養(yǎng)保健食品。被人們譽(yù)為“營養(yǎng)寶庫”、“養(yǎng)人之寶”。除生食外，還可制糕點、罐頭、榨油、糖果、餡料等。還可用于烹調(diào)做菜，如“核桃雞丁”、“核桃肉丁”，色味俱佳，甘香可口。核桃油清香味美，亞油酸含量高，是高級食用油。由于是干性油，還可作高級油漆、清漆、肥皂、美術(shù)顏料、油墨的配劑和高級潤滑油等。
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