廠區和餐廳廚房排風的設置要求
廚房的排風要求根據不同的時段，采取不同的通風量。
通風量3次/小時。早上或下午剛上班時段，不工作或少量操作，廚房的通風換氣要求不是特高，采用較小的換氣次數就可滿足要求。
通風量6次/h。廚房的前期準備開始時，人員的活動開始加大，廚房內的洗切等其他工作開始后，通風量開始加大到6次/h。
烹調蒸煮開始后開啟局部排風和排風機。
對于可產生油煙的廚房設備間，應設置帶有油煙過濾功能的排風罩和除油裝置的機械排風裝置，設計應優先選用排除油煙效率高的氣幕式排氣罩和具有自動清洗功能的除油裝置，處理后的油煙應達到國家允許的排放標準。