?? 清洗標準
酒店廚房煙道清洗后，應達到以下標準：煙道內壁應能見到90%以上的鐵皮色，無塊狀油漬；灶臺表面應無油污，光亮整潔；風機葉輪表面應能見到90%以上的底漆，電機底部無沉淀油漬，管道外部無油漬和頑固油垢。
二、專業大型油煙機清洗的步驟與方法
1. 油煙管道清洗
（1）看下是否需要拆卸：需要的，先將油煙管道拆卸下來，可以使用螺絲刀等工具將管道連接處拆開。不需要的，通過人工或者機器設備清洗。
（2）浸泡：將拆卸下來的油煙管道放入溫熱的洗滌劑溶液中浸泡，用軟刷子輕輕刷洗，去除油污和雜質。不需要拆卸的，先用設備噴上環保的去油污制劑，待靜置一會后再清洗油污。
（3）清洗：用清水沖洗干凈后，用抹布擦干，晾干后重新安裝即可。
步：清除重污垢 ??
首先，我們要把那些頑固的污垢清理干凈。灶臺、煙罩內壁、油網、拐角這些地方都要用鏟刀徹底清理一遍。然后用鋼絲綿配合除油劑仔細擦拭。油網可以用化油劑浸泡，再用高壓槍沖洗干凈。后用毛巾把水跡擦干，清洗地面和墻壁。
第二步：管道清洗 ???
管道的清洗可是個技術活，尤其是那些不便拆卸的煙道，需要專業人員進去清洗。先把管道分成幾段拆下來，然后清除內壁、防火門、風門等處的油污。這些地方都要用鏟刀徹底清理，再用清水沖洗。有些特殊的煙道甚至需要開一個窗口，用較長的鏟子進行處理。
4、機器設備清洗法
此方法容易操作、工作量小、難度小、費用低的煙道清洗方式,對于油污較少,清洗周期短的煙道采用此法清理,先將管道內噴灑清洗劑,使油污軟化,再用30米長的電動軟軸刷將油污刷洗干凈。此法使用于30公分見方的豎煙道,人工無法進入且不便拆卸的隱蔽的小煙道。這種不易清洗而且容易積油要縮短清洗周期。