商用廚房設(shè)備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大機關(guān)單位、學(xué)校、工地食堂的大型廚房設(shè)備；它的特點是產(chǎn)品種類多、規(guī)格、功率、容量等各方面都比家用廚房設(shè)備要大很多、價格也比較高，側(cè)重于整體廚房，涉及到金屬材質(zhì)部分已經(jīng)全部采用不銹鋼材質(zhì)；其大致可分為五大類：灶具設(shè)備、排煙通風(fēng)設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、機械類設(shè)備、制冷保溫設(shè)備。
機械類設(shè)備
這里主要用到的是一些小型的機械類的設(shè)備，比較常用的產(chǎn)品有切片機，攪拌機，和面機，壓面機，豆?jié){機，咖啡機，制冰機等產(chǎn)品，這些機械品牌種類很多，功能也參差不齊，一般是要根據(jù)廚房的檔次需要來配備的。
商用廚房設(shè)備設(shè)計原則：
1、的原則人身至為重要。商用廚房設(shè)備在設(shè)計上應(yīng)首先考慮隱患，避免過多的尖銳設(shè)計，設(shè)備符合人體原則，從材料的選擇，到安裝的過程，將原則貫徹到每一個細節(jié)中，保障人在使用過程中的。
2、人性化的原則廚房內(nèi)的操作要有一個合理的流程，在廚房設(shè)備的設(shè)計上，必須按照正確的流程設(shè)計各部位的排列，大到整體的間隔布局，再小到灶臺的高度，吊柜的位置的細節(jié)設(shè)計等，都直接影響到使用的效率和方便程度，要選擇符合人體工程原理和參照廚房操作程序，再加強人員定崗定位設(shè)計，和雙通原理，避免流程錯亂，順序?qū)ε觯瑥亩嵘w廚房輸出效率。
3、衛(wèi)生的原則廚房布局要以食藥監(jiān)局的硬性要求為基礎(chǔ)。整體動線設(shè)計要嚴格做到杜絕食物生熟交叉、凈污交叉，且涼菜即食裱花等特定區(qū)間需配置預(yù)進間；然后配置的設(shè)備要有抗御腐蝕污染能力，防止蟑螂，老鼠螞蟻等有隙可乘，才能保證整個廚房設(shè)備的內(nèi)在質(zhì)量。
功能多樣性也是現(xiàn)代商用廚房所追求的。廚房設(shè)備廠家需緊跟行業(yè)趨勢，研發(fā)出集烹飪、儲藏、清洗于一體的多功能設(shè)備，以適應(yīng)不同菜系的烹飪需求和快節(jié)奏的工作環(huán)境。此外，智能化技術(shù)的應(yīng)用，如自動控溫、定時提醒等，也能大大提升廚房的運作效率。
