小食雜店食品告知書
小食雜店從事食品經(jīng)營活動，應(yīng)當遵守《中華人民共和國食品法》、《北京市小規(guī)模食品生產(chǎn)經(jīng)營管理規(guī)定》等法律法規(guī)，嚴格落實食品主體責(zé)任，符合食品標準及下列要求：
一、負面清單
小食雜店不從事食品現(xiàn)場制售活動。
二、食品經(jīng)營場所
1.
經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生保持整潔，經(jīng)營場所合理布局，食品銷售區(qū)域與非食品銷售區(qū)域分開設(shè)置，生食與熟食經(jīng)營區(qū)域分開，生鮮畜禽、水產(chǎn)品與其他食品經(jīng)營區(qū)域分開，防止交叉污染；
2.
銷售直接入口的散裝熟食的，設(shè)立專門售賣區(qū)域，且售賣區(qū)域與食品經(jīng)營場所其他區(qū)域相隔離；
3.
銷售直接入口散裝食品，有拆封、擺放、簡單分切或微波（蒸汽）加熱、分裝銷售等行為的，具備用于簡單處理過程的獨立操作間，售賣區(qū)可設(shè)在操作間內(nèi)；僅有拆封、擺放行為的，具備專用操作場所。
三、設(shè)備設(shè)施
1.
銷售冷藏冷凍食品的，應(yīng)配備冷藏冷凍設(shè)備，并保證冷藏冷凍設(shè)備正常運轉(zhuǎn)；
2.
銷售直接入口散裝食品的，應(yīng)配有防塵防蠅、洗手、工具清洗等設(shè)施，并配備、清潔的容器、售貨工具夾取及售賣；
3.
銷售散裝熟食的，擺放散裝熟食的專用設(shè)備設(shè)施具有防止消費者直接觸及熟食、保證熟食應(yīng)有溫度的功能；
4.
設(shè)有散裝食品操作間的，操作間面積不小于6平米；操作間內(nèi)無明溝，地漏帶水封，墻裙或隔斷鋪設(shè)到頂，地面、墻壁、天花板采用、無異味材料制成；操作間內(nèi)配有盛放食品的容器及容器的清洗設(shè)備，配有非手動開啟式廢棄物存放容器，容器配有蓋子；設(shè)有與實際加工品種相適應(yīng)的給排水設(shè)施，至少設(shè)有2個水池，采用非手動式水；有獨立的調(diào)溫設(shè)施，配備環(huán)境溫度計和有效的通風(fēng)設(shè)施，安裝有防蠅、防鼠、防蟑設(shè)置。
四、食品經(jīng)營過程控制
1.
按照備案卡的食品經(jīng)營項目開展經(jīng)營活動，經(jīng)營事項發(fā)生變化時，應(yīng)及時到所在地區(qū)市場監(jiān)督管理部門辦理備案；
2.
從合法供貨商處購進食品，供應(yīng)商應(yīng)當證照齊全；購進的食品有合格證明；留存食品購貨憑證，憑證上載有貨物名稱、數(shù)量、進貨日期，以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息，信息不齊的，如實記錄補齊；
3.
購進的肉類有檢驗檢疫的合格證明、肉品品質(zhì)檢驗合格證明；
4.
按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項貯存和銷售食品；
5.
定期對經(jīng)營的食品進行自查，不銷售超過保質(zhì)期的食品，不銷售腐敗變質(zhì)、霉變生蟲及其它感官性狀異常的食品，不銷售無包裝的預(yù)包裝食品，不銷售國家明令禁止經(jīng)營的食品，不銷售《食品法》第三十四條禁止經(jīng)營的其它食品；
6.
銷售散裝食品的，在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容；
7.
發(fā)現(xiàn)銷售的食品不符合食品標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，立即停止銷售，通知供貨商，記錄停止銷售和通知情況。
五、食品從業(yè)人員管理
1.
加強對本單位食品經(jīng)營從業(yè)人員的食品知識培訓(xùn)，強化守法誠信經(jīng)營意識，提高食品管理能力和水平；
2.
從事接觸直接入口食品工作的食品經(jīng)營人員取得健康證明后方可上崗；
3.
不得安排患有國家衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品疾病（霍亂、性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病）的人員，從事接觸直接入口食品的工作。
六、食品管理制度建設(shè)
建立健全本單位食品管理制度，嚴格落實食品進貨查驗制度、從業(yè)人員健康管理制度、食品自查制度、食品貯存管理制度、不合格食品處置制度等相關(guān)內(nèi)容。
七、特殊食品銷售
1.
銷售特殊食品時，在經(jīng)營場所劃定專門的區(qū)域或柜臺、貨架擺放、銷售，并分別設(shè)立提示牌，注明“****銷售專區(qū)（或?qū)?/p>