相比較而言，一般白酒跟著時刻的推移，增加成份會逐漸揮發，相應，香氣與價值也就會逐漸降低、這便是為為什么有 時候我們打開一瓶上了年頭的一些白酒 ，會有“敞氣”、不行味兒的感覺的緣故。 茅臺酒可以當之無愧、真實作到越老越好、越陳越香，歸根到底，恰恰就在于其在一切的白酒中，是不增加任何易揮發的香味成分、全賴天然發酵的產品。 茅臺酒的傳統工藝是端午踩曲、重陽投料，一年一個生產周期便是一年，再經三年陳釀，加上原料進廠、勾兌寄存的時刻，平均酒齡至少五年才干出產品，而即使陳釀儲存，酒液自身的 氧化還原和脂化等化學變化、物理變化便是有效地排出了酒的低沸點雜質，使乙醛縮合，辛辣味削減，變得柔軟。綿軟、增加了芳香。 跟著貯藏時刻的延伸，還增加了水分子和酒分子的天然觸會。
陳年老酒回收價格很高但是假的也是很多，回收老酒行業的鑒定活動，對于記者看到現場的工作人員都要用白色生膠帶幫藏友將瓶口緊緊纏繞，同時在進行密封處理。“對于老酒的瓶口需要特別地愛護，不然很容易出現細小的縫隙，酒品也是易揮發，在失去了收藏的價值。
近回收老酒價格在攀升，收藏、銷售有年份的“老酒”在江城悄然升溫。然而，在老酒回收市場上真有那么多“老酒”嗎？對于白酒回收老酒的藏家老張稱，要想涉足“老酒”，那也是必須要學會識別真假。“同樣的首先要將年份酒跟老酒區分開，對于兩者其實是兩個不同的概念。”老張說，現在不少白酒企業生產年份酒，對于年份酒的年份泛指勾兌的基酒年份，在比如說15年陳釀就是指用年份達到15年的老基酒與新酒勾調成的白酒，由于國家沒有對年份酒制定相應的行業的標準，目前，一些不少的白酒企業生產的年份酒，那也并沒有嚴格的量化檢查標準，對于其中基酒占比多少，就“見仁見智了”。
每箱成品酒中都含有產品合格證，汾酒箱體上都印有生產日期、生產批號，老汾酒瓶上生產日期、對于合格證上生產與箱體上的生產日期一致，且外箱的側面貼有防偽電話查詢號碼和密碼，也是便于購買者查詢，在反之可疑為假冒酒。對于中產品（帶包裝）都有防偽標識，在供經營者、一些消費者、執法者查驗。