牛肉干全套設備生產線牛肉干加工設備
牛肉干生產加工工藝方法利用注射、滾揉、初煮、復煮、微波干燥、二次調味等手段來生產牛肉干產品。該加工工藝設備簡單,易于擴大生產而且產品口感好、衛生方便。不同的加工工藝有不同的方案,如果您現在也從事著牛肉干的生產,需要整套的牛肉干加工設備,那么您可以聯系我們,我公司有著多年的牛肉干設備生產經驗,會根據您的要求為您做詳細的方案,助您的事業蒸蒸日上。
1.牛肉切條機:可以將塊狀的牛肉切成牛肉條,放料的時候請注意肉的橫向和豎向,避免方向不對將肉條切散。
2.牛肉進行鹽水注射傳統的牛肉干生產不需注射,只是進行腌制后進行熱加工。牛肉進行注射后,一方面腌制時間縮短,肉變得較嫩,成品口感較好;另一方面成品率較高,降低了生產成本。
3.初煮在夾層鍋中將瀝干的肉塊放入沸水中煮制。湯中可加入1. 5%的精鹽及少量生姜。水溫保持在90°C以上,并隨時清除湯里的浮油沫,待肉塊內部切面呈粉紅色,約經90min左右,即為初煮完畢。
4.滾揉牛肉經注射后,裝入滾揉機滾揉。裝入滾揉機的肉量應為滾揉簡容量的2/3 ,這樣的滾揉效果較好。滾揉程序為50min- -間歇10min-反轉50min。總滾揉時間4h或強制滾揉2h也可達到較好效果。滾揉過程應在7"C以下進行,以防止滾揉時肉溫過快升高,影響肉質。滾揉好的肉塊裝入容器,在0 4"C靜腌24h以上,使肉塊充分吸收注射的物料,保證鹽分等分散均勻,從而使肉質、風味以及成品率都能達到理想的境地。
5.牛肉干烘干房:經過研發人員在總結和吸收國內外先進技術的基礎上,潛心研究開發的多功能不銹鋼烘干房,多功能不銹鋼烘干房是目前功能全,大屏幕顯示屏,自動化程度高,設計科學, 大限度滿足每個客戶烘烤的特性,以達到所有客戶的需求。經過多年全國客戶使用證明,無論新老客戶都能操作自如,具有防潮、防塵設計,溫濕度控制設計可自由設定。此外,溫濕度控制設備具有抗干擾、過流、過壓、欠壓、抗雷擊等保護。
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