真空冷凍干燥理論是現階段的食材脫干加工工藝，與常見的熱風烘干方式對比，用該方法制作而成的商品，有著保存期長，復水性好，而且其色、香、味、營養成分出眾等優點。干凍后商品容積形狀主要不會改變，化學物質呈蜂窩狀，無干縮狀況。
可廣泛用于各種各樣食品企業，如新鮮水果，蔬菜水果，調味料，海產品，保健產品，生物制藥，飲品，樣本等行業。味美貌佳，且營養高，并且有利于長期儲存。
二 原理
1 真空冷凍干燥就是把含水量化學物質，經前處理后，在-30℃急速冷凍和失重狀態下，使在其中的水分從固體提升成汽態，以去除水份而儲存的物質干燥方法。
真空冷凍干燥機器設備主要包含：食品類預凍系統軟件、低溫干燥罐、加熱系統軟件、真空系統、制冷系統、原材料傳輸系統及視頻監控系統。
2 FD系列產品加工制造業凍干設備，按加熱板為名總面積區別，一共有50、75、100、150、200㎡等各個規格型號，關鍵區別就在于干躁倉長度不一樣，可裝盛料滑輪總數不一樣，從每倉2輛到8輛不一。
三 真空凍干機器設備構成
該設備主要是由干燥箱、冷卻器（捕濾水器）、加熱系統軟件、真空系統、制冷系統和自動控制系統六大組件構成。
1 干燥箱是一能真空包裝和加熱的密封器，物料升華干燥流程是在烘干房間內完成，原材料就放在干躁房間內置物板里的不銹鋼托盤內的，按每平方米拖盤總面積8~12斤的占比放料，每一層置物板上都有一個能夠測量原材料溫度的攝像頭，用于檢測全部干凍過程的原材料溫度。門選用橡膠條，需要注意閉店時應將門里的搖桿扭緊，保證箱里密封性。
2 冷卻器（捕濾水器）是凝固提升水汽的封閉設備，內部結構有一個很大總面積金屬吸咐面，從干燥箱原材料中提升出的水蒸汽可凝固吸咐則在金屬表層上，吸咐面工作溫度可以達到-45℃~-55℃，冷卻器外觀設計是不銹鋼板或鐵制作而成的圓桶，內部結構盤有冷凝器，分別向冷凍機組相接，構成制冷循環系統軟件。冷卻器與干燥箱聯接選用真空蝶閥；選用不銹鋼鋼管與機械泵組聯接構成真空系統，筒內冷凝器上端配有除霜噴水管頭，主要是通過真空泵氣動蝶閥與管道連接，這也是為了確保除霜水忍不進到干燥箱和真空管道。在冷卻器外界選用泡沫塑料板隔熱保溫隔熱，zui表層包以不銹鋼板材。
3 加熱系統軟件凍干機加熱系統的功能應該是干燥箱內物品開展加熱，便于使原材料不斷獲得升華熱，使物件從而達到所規定的含水量規定，凍干機加熱系統軟件有著不同的加熱方式，在觸碰加熱中，大家使用的是循環系統物質加熱法。循環系統加熱系統軟件由管道離心泵、循環系統物質箱、加熱器、出入管路、液溫控制板等構成。循環液由水4份、酒精2份，乙二醇4份配備成循環系統不凍液，其凝點為-120℃，在使用過程中液溫zui高不得超過60℃，當加熱系統軟件工作的時候，先向循環液開展加熱，液溫根據液箱操縱溫度控制儀指定的溫度自動控制系統加熱,管道離心泵打開后，可將循環液送進干燥箱內置物板中，對置物板加熱，隨后回到液箱開展加熱循環系統。但在輻射源或加熱中選用蒸汽加熱zui高溫度為120℃，由蒸汽繼電器自動控制系統溫度。
4 真空系統真空系統有旋片式真空泵或水環真空泵和羅茨泵構成，羅茨真空泵為增壓水泵不可以單用，需要運行旋片真空泵或水環真空泵，使之工作中一段時間，當系統中真空值做到1Kpa下列時，再自動運行羅茨真空泵。旋片真空泵構造、羅茨真空泵構造等見使用說明。該真空系統的負壓表可以使用電接點負壓表，可以根據事先指定的真空值值，自動控制系統羅茨真空泵的運行。干燥箱與冷卻器中間真空管道中，配有真空蝶閥，可以根據應用規定隨時隨地開、關。機械泵管路上，配有電磁感應放空氣截止閥門，當機械泵停止運行時需自動退出真空泵管路，并將氣體放進泵內，防止真空泵油因空氣壓力功效回看至真空泵管路中，機械泵連接管路中間配有包塑軟管，避免運行時的震動。
5 制冷系統凍干機制冷系統由制冷機組（包含：水冷冷凝器，油過濾器、髙壓管路、干燥過濾器、空調膨脹閥、空調蒸發器、低電壓管路構成），選用空調氟利昂發電機組和R22冷媒或氟冷凍機組，冷凍機組構成使干凍品冷凍使用的制冷系統和捕濾水器制冷系統。當系統軟件工作中，觸碰加熱模式中置物板溫度可降到-35℃。當制冷系統工作的時候，冷疑風機盤管表面溫度可以達到-35～-55℃，根據企業必須選用單極或雙極制冷機組，空調制冷好。
6 自動控制系統本機器設備自動控制系統由電腦顯示錄像儀、控制面板、控制儀表、調節儀表等保護裝置和電路組成。它的作用應該是凍干機開展手動式或自動控制系統，控制系統正常運行。控制面板是溫度、真空值巡檢儀記錄控制儀表和各發電機組開關集中化集團公司，控制面板的汽車儀表板配有溫度，真空值巡檢儀，干燥箱和機械泵的真空計，溫度標示溫度控制儀，液溫操縱溫度控制儀，計時鐘等。按鍵板里配有各機組電源開關等。凍干機還設置了連鎖加盟保護設備，如①前箱致冷時加熱管不可以工作中；②負壓表不上預設值，羅茨真空泵不可以運行。③冷卻循環水不提供，冷凍機組啟動不了。④機械泵、繼電器帶放空氣截止閥門與機械泵電源表連在一起，與此同時工作中。⑤置物板加熱控溫，由溫度標示溫度控制儀操縱。