立式鍋的結構特點驢肉高溫高壓鍋熟食設備
小型立式鍋也叫實驗室鍋，是小型鍋，一般容積在60-600L。
立式鍋原理
立式鍋是利用蒸汽在垂直的封閉金屬鍋或釜內對容器包裝件進行的設備。
立式鍋組成：
它主要由鍋體、封頭、籃、蒸汽系統、冷卻水系統、氣(水)排泄裝置及溫度、壓力監控系統等組成。
立式鍋類型：
蒸汽供給方式可分為底部吹入式和上部吹入式;
供熱方式可分為蒸汽式和電加熱式。
冷卻方式可分為常壓水冷式、空氣加壓冷卻式、蒸汽加壓水冷卻式等。
立式鍋時，通常分為制品裝鍋、排氣、升溫、、冷卻卸料等過程。