油煙管道是指將廚房中產生的油煙排除、消散的裝置。油煙管道在安裝前，要充分考慮廚房內各種設施的安裝位置和實用空間范圍，對油煙管道的安裝進行合理規劃，這樣不僅操作方便，還可以根據廚房的使用情況單獨操作，不會造成幾臺油煙機同時運行的現象。降低了廚房的運行成本。油煙管道使用中的問題是油煙管道的定期清洗。
油煙管道清洗標準
煙罩煙道清洗后90%以上可以見到煙道原本的內壁鐵皮色，不留有塊狀頑固的油漬，灶臺的表面無油污且光亮整潔，風機葉輪的表面90%以上可以看見底漆，電機底部沒有沉淀的油漬，管道外部沒有油漬和頑固的油垢。
油煙管道通常分為橫管與豎管，我們先來看一下橫管的清洗步驟。首先要架設好登高梯并將用作照明的燈具以及存儲垃圾的垃圾箱放入管道內部。隨后清洗工作人員進入管道，先使用鏟刀等工具鏟除油垢，放入垃圾箱。待油垢鏟凈后，使用專用的洗滌劑對管道內壁進行擦拭。事后，還要對管道進行密封、復位等處理。
再看清洗豎管，清洗豎管時要先做好清洗的前期準備工作，進入管道內的工作人員要佩戴具有頭燈的帽，以提供管道清洗所需的照明系統。隨后和清洗橫管一樣，工作人員先進入豎管內，鏟凈管道內壁上附著的油垢，隨后使用相應的洗滌劑進行除油處理直至豎管底部。
如果管道清洗后，其原本鐵皮色的覆蓋率能達到90%，且內外都沒有大塊的油垢殘留，則表明此次清洗符合標準。
另外，事實上會停留在豎管內壁上的油煙并不太多而且其往往不會成型，如果距離上次清洗管道的時間未超過半年的話可以暫時不對豎向管道進行清理。相比之下，管道的彎頭才更是油污堆積的重災區，因此我們在清洗的時候務必著重關注一下彎頭。還要，對管道進行清洗時，通常是采用強力化油劑來進行除油處理的。在經過類似的除油處理之后，我們需要對管道采取一系列的保養措施，這樣不僅能使煙氣的流通更加順暢，同時可以形成保護膜，減少后續油垢在管道壁的堆積現象，從而起到了保護管道的作用。
可以說，油煙管道的清洗是我們收獲餐飲油煙治理成果的保障之一，其對于整個廚房油煙凈化系統有著舉足輕重的作用。
餐飲店本身的油煙排放情況
除了餐飲經營者的性質不同影響煙道清洗頻率外，各餐飲經營者還應該考慮自身的情況，例如：自身餐廳的排煙中的含油量是否較大？自身排油 煙機的排煙效果和凈化效果如何？油煙管道的排風量是否足夠使用等等。我們長期觀察發現，同是中餐廳，甚至同是川菜館可能油煙管道的清潔情況可能完全不同， 需要清洗的頻率也不會相同。
客戶自身的經濟狀況
當然，餐飲經營者除了考慮以上因素外，在不違反國家和當地政府的相關政策法規的前提下，應根據自身經濟情況確定清洗頻率，畢竟油煙管道清洗要產生一定的費用。