經過氣調貯藏的果蔬所具有的特點
(1)很好地保持果蔬原有的形、色、香味；
(2)果實硬度高于普通冷藏；
(3)果實腐爛率低、自然損耗(失水率)低；
(4)延長貨架期。由于果蔬長期受低氧氣和高二氧化碳的作用，當解除氣調狀態后果蔬仍有一段很長時間的“滯后效應”或休眠期；
(5)適于長途運輸和外銷。果蔬質量明顯改善，為外銷和運銷創造了條件；
(6)許多果蔬能夠達到季產年銷周年供應，創出良好的社會和經濟效益。
氣調保鮮貯藏庫采用惰性情氣體隔離空氣，可以有效抑制食品細胞的呼吸而后成熟，不僅延長了保鮮時間，而且增加了食品出庫后的貨架期，使食品出庫后在較長時間內新鮮銷售成為可能；
氣調保鮮貯藏庫采用了氣體成分和濃度調節控制技術，不僅可以有效抑制C2H4等催熟成分的生成和作用，而且具有降氧、調炭、抑菌、消除農藥毒副作用的功能；
氣調保鮮貯藏庫采用了加濕技術，不僅可以保持食品自身的水份不會丟失，而且使食品的色澤、質地都不會改變，既減少了食品的儲存損失，又保留了食品原有的品質。
氣調保鮮貯藏庫采用了現代化機電控制技術，將先進的自動化控制設備及網絡傳輸技術與傳統機電產品相結合，使系統具有了可靠性、經濟性、合理性、先進性及遠程控制性能的特征，將會很快成為現代食品保鮮貯藏的主流技術。
乙烯是果蔬在成熟和后熟過程中自身產生并釋放出來的一種氣體，是一種促進呼吸、加快后熟的植物，對采后貯藏的水果有催熟作用。在對乙烯敏感的水果貯藏中，應將乙烯去除。因此果蔬貯藏中既要設法抑制乙烯產生，又要消除貯藏庫內乙烯積累。普遍采用且相對有效的方法為高錳酸鉀化學除乙烯法和空氣氧化去除法。化學除乙烯法是在清洗裝置中充填乙烯吸收劑，常用的乙烯吸收劑是將飽和高錳酸鉀溶液吸附在碎磚塊、蛭石或沸石分子篩等多孔材料上，乙烯與高錳酸鉀接觸，因氧化而被清除。該方法簡單，費用極低，但除乙烯效率低，且高錳酸鉀為強氧化劑，會灼傷皮膚。