油脂是油和脂的總稱。一般在常溫下呈液體的稱為油,呈固體的稱脂。油脂的來源可以是動物或者植物,其中動物油脂一般在常溫下為固態,起酥性好,較常用。其中，油是不飽和高級脂肪酸甘油酯，脂肪是飽和高級脂肪酸甘油酯，都是高級脂肪酸甘油酯，是一種有機物。植物油在常溫常壓下一般為液態，稱為油，而動物脂肪在常溫常壓下為固態，稱為脂。油脂均為混合物，無固定的熔沸點。油脂不但是人類的主要營養物質和主要食物之一，也是一種重要的工業原料。
油脂是脂肪族羧酸與甘油所形成的酯，在室溫下呈液態的稱為油，呈固態的稱為脂肪。從植物種子中得到的大多為油，來自動物的大多為脂肪。油脂中的脂肪酸大多是正構含偶數碳原子的飽和的或不飽和的脂肪酸 ，常見的有肉豆蔻酸（C14）、軟脂酸（C16）、硬脂酸( C18 )等飽和酸和棕櫚油酸（C16，單烯）、油酸（C18 ，單烯）、亞油酸（C18 ，二烯） 、亞麻酸（C18，三烯）等不飽和酸。
植物種子、果肉、胚芽等細胞中所含的油脂。
含量隨原料而不同，例如米糠的含油率約為12%~20%，干椰子果肉的含油率約為63%~70%。一般用壓榨法或溶劑提取法取得。在常溫下大多數是液體，如豆油、花生油、菜子油等；少數是半固體或固體，如桕脂、椰子油等。
植物混合油脂回收，如果我們放棄這些廢油，那么在一定程度上，也是一種資源的浪費。我們不用擔心，因為我們可以廢油回收。我們可以利用回收的廢油經過一系列的加工和加工。我們處理的廢油可以再次發揮自己的價值，并在其他行業和領域的再利用。這就不會給我們的自然環境造成一定的污染和破壞，同時也是一種資源的再利用。