打蛋機操作時攪拌器高速旋轉。強制攪打，用來攪打粘稠漿體新麥打蛋機打發奶油機。如糖漿、面漿、蛋液、乳酪等，被調合物料相互間充分接觸并劇烈摩擦新麥打蛋機打發奶油機，打蛋機是食品加工中常用的攪拌調和裝置，實現混合、乳化、充氣及排除部分水分的作用。被稱作高速調和機新麥打蛋機打發奶油機，
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由于調和物料的粘度低于和面機攪拌的物料，因此打蛋機的轉速高于和面機轉速新麥打蛋機打發奶油機。一般在70~270r/min范圍內。打蛋機分為手動和電動，
打蛋機多為立式新麥打蛋機打發奶油機，由攪拌器、容器、轉動裝置、容器升降機構及機座等組成。