保山哪里可以學(xué)習(xí)涼拌雞的做法
涼拌雞的制作步驟:
1.將鮮雞洗凈瀝干水，鍋中放入足夠多的水和姜、蔥，將雞放入水中煮開，用小火燜熟，取出晾涼晾干，將雞肉片成片或者剁成塊待用，也可將雞肉拆下雞骨放回湯中熬湯。煮過雞的湯撇去浮沫，加入氽過水的豬棒骨煮開，轉(zhuǎn)小火熬至湯色發(fā)白晾涼待用。豬蹄切小塊，氽水洗去浮沫，再放入湯中煮熟撈出瀝干水用適量鹽腌制待用。
2.藕、土豆去皮洗凈切片，花菜拆成小朵，木耳用水泡發(fā)撕成小朵，蔬菜都用水煮熟再進(jìn)入冰水中撈出瀝干水待用。
3.二荊條辣椒、小米辣椒去蒂洗凈切碎待用。
4.藤椒、香蔥洗凈混合在一起剁碎待用。
5.取一只干凈的大鍋，燒熱放入2湯匙的油，放入香蔥藤椒碎炒香。
6.再放入辣椒碎、蒜泥一起炒，稍加熱即可，注意不要炒過了。
7.加入骨湯拌勻，加入適量鹽、糖、雞精、熟芝麻調(diào)味。
8.將雞肉、豬蹄以及所有處理好的蔬菜放入雞湯中浸泡至入味即可。