昌寧豆花烤魚的制作方法
豆花烤魚是在萬州烤魚流傳過程中，經過烤匠炭火烤魚，融合融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑒傳統渝菜及重慶火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。
菜品制作
選擇魚時，一般所有品類魚的重量均在兩斤半到三斤，這個階段的魚相對來說魚刺較粗無細小魚刺，魚肉更嫩滑容易食用。
制作豆花則選擇北大荒有機黑豆，經過浸泡、人工石磨磨漿，采用古法老鹵水點制而成。
制作技巧
豆腐花制作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水分后再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。后步驟稱為"沖豆花"，意即需沖入凝固劑豆漿后再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。烤匠炭火烤魚在豆花的制作工藝更是別具匠心，采用新舊結合研發出的有機黑豆花結合餐廳原有烤魚味型更是帶來不一樣的味蕾體驗。