芒果是我國重要的熱帶作物，有著廣闊的市場前景，巨大的經濟效益，其營養豐富受到人們的普遍喜愛。芒果通過選材、去皮、切片、硬化處理、干燥、包裝等加工工藝制成芒果干，延長了芒果的貨架期，滿足了喜歡芒果的人一年四季都能吃到芒果的愿望其干風味良好，口感獨特又保持了原有芒果豐富的營養價值，適量食用對保持身體有著很好的幫助。
一、工藝流程 原料選擇→清洗→去皮切片→護色處理→干燥→包裝。
二、加工技術
1、原料選擇 選新鮮飽滿，無腐爛、病蟲害和機械傷的果實。選用干物質含量高，肉質厚嫩、纖維少、核小而扁薄，色澤鮮黃，風味好的品種。成熟度以8～9成為宜，成熟度過低則芒果的色澤和風味較差，過熟則容易爛。
2、清洗 將芒果倒人流動清水槽中逐個清洗干凈，進一步剔除不合格果實，后按大小分級裝在塑料筐內，瀝干水分。
3、去皮、切片 用不銹鋼刀人工削去外皮，修除斑疤，要求表面修削得光滑，無明顯菱角。外皮必須去凈，因果皮中含有較多的單寧，如未削凈，在加工過程中容易產生褐變，影響成品色澤。去皮后的果實用鋒利刀片縱向切片，厚度約為8～10mm。殘留果肉的果核可送去打漿制汁。
4、護色處理采用熏硫或浸硫的方法。
5、干燥 將護色處理后的原料均勻放于竹篩(浸硫處理的要先瀝干水分)，放人西部大旗芒果干烘干機干燥。干燥初期溫度控制在70～75℃，后期控制在60～65℃。干燥過程注意換篩、翻轉、回濕等操作。
6、回軟、包裝 待芒果干達到干燥要求的水分含量時，一般為15%～18%左右，將產品置于密閉容器中，讓其回軟，時間約2～3d，使各部分含水量均衡，質地柔軟，方便包裝。
芒果干是一種附加值很高的水果干，在泰國、菲律賓芒果干是當地的特色零食，應用西部大旗芒果干烘干機烘制芒果干也非常有講究，烘制出的芒果干色澤飽滿，口感酸甜芳香。另外，西部大旗芒果干烘干機同樣也適用于菠蘿烘干、荔枝烘干、龍眼烘干、火龍果花烘干、香蕉烘干、核桃烘干、獼猴桃烘干、桂圓烘干、八角烘干等各種果類產品生產加工企業使用。