廣式臘肉以臘腩條聞名，是以豬的肋條肉為原料經腌制、烘干而成，具有選料嚴格、制作精細、色澤金黃、條形整齊、芬芳醇厚等特點；臘肉，選用皮薄、肉嫩、體形適宜的豬為原料、經切條、配制輔料，腌漬、洗鹽、晾干和熏制而成；臘肉，是將豬肉切成5cm寬的條狀，經腌漬、洗晾、烘干熏制而成。
目前市場上常見的臘肉烘干方式主要分為幾類，一種是電熱式臘肉烘干設備，升溫快，溫度高，投資適中，但是能耗高，對于像臘肉臘腸等需要長時間干燥的臘味制品來說，烘干成本不劃算。另外一種是燒煤燒柴式的熱風爐烘烤，溫度高，熱供大，但因為使用開放式結構，熱損大，同時烘干過程中對于臘肉的二次污染非常嚴重，許多地方的食監部門已經嚴令不得使用土爐烘制臘肉，近幾年來，國家環保部門也對于燃煤燃柴等污染性比較大的烘干設備進行查封取締。還有一種就是空氣能臘肉烘干機，是一款新型節能環保的烘干設備，不僅烘干環保衛生，沒有污染排放物，符合食品干燥要求，而且能夠自動化控制溫度濕度，無需專人看守，運行效率高能耗低，目前在市場上已經廣泛在應用了。
空氣能臘肉烘干機系統的優點：
1、控制系統微電腦PLC全自動控制，溫度可控，24小時全自動運行，對溫度和濕度控制，操作界面簡單。
2、加熱系統設備換熱器系統采用內螺紋鋼管換熱系統，增大了換熱面積，從而快速提升烘干房溫度，節能、、。
3、壓縮系統采用國際知名品牌渦旋式壓縮機，具有能、低噪音、性能穩定且性能強勁的特點。
4、循環系統采用耐高溫高濕的軸流風機及循環風機，風量循環均勻，在高溫高濕下運行穩定，可靠。
總的來熱泵臘肉烘干機好用在：整個臘肉烘干過程熱風360度循環使得臘肉的賣相好；烘干機整體采用了微電腦智能設計，濕度和溫度都是電腦控制不會擔心有誤差；烘干房結構緊物料車采用食品級不銹鋼衛生；運行費用低:空氣源熱泵烘干機的運行費用之一燃油干燥機的40%，燃煤干燥機的60%和電加熱設備的30%左右。