水果的做法水果加工應該注意事項

水果的做法水果加工應該注意事項

水果加工應注意以下原則:

1.無論采用何種方法，水果的厚薄、大小以被直接食用為宜。 2.加工出水果的原料應明顯可

辨。

(二)各類水果常用刀法例舉

1.柑橘類:這一類中的柑橘形狀較大，表皮厚而易剝，而果食之口感一般，所以可用表皮進行

表皮造型，即將表皮與肉進行正確分離，然后將表皮加工成籃或盅狀盛器，里面盛入一些顏色

鮮艷的圓果，如櫻桃、荔枝、橘瓣、葡萄等，取出來的果肉可用來作圍邊裝飾。檸檬和甜橙的

用途基本一樣，一般帶皮使用。由于其果肉與表皮不易剝離，大多數是加工成薄形圓片或半圓

，用疊、擺、串等方法制成花邊。

2.瓜類:西瓜、哈密瓜的肉質豐滿，有一定的韌性，可加工成球形、三角形、長方形等幾何形

狀。形狀可大可小，不同的形狀進行規則的美術拼擺，既方便食用又有藝術造型。另外，利用

瓜類表皮與肉質色澤相異，有鮮明對比度這一特點，將瓜的肉瓤掏空，在外表皮上刻出線條的

簡單平面，將整個瓜體制成盅狀、盤狀、籃狀或底襯，效果較好。這類水果需配食用簽。

3.櫻桃、荔枝類:這一類水果形狀較小，顏色艷麗，果肉軟嫩含汁多，多用于裝飾或點綴盅、

籃等盛具的內容物。