冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質和淀粉。這些營養成分的存在，會使霉菌和大量繁殖生長。 為做好冷厙衛生管理工作，保證食品和烹飪原料的冷藏質量，就要定期地進行冷厙衛生工作。 冷庫的除霉殺霉與，可先用酸類劑。酸類劑的作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的劑有乳酸、過氧已酸、漂白粉、福爾馬林等。
保溫芯有聚氨脂、聚苯乙烯等。面板材料有玻璃鋼、彩塑鋼、不銹鋼、浮雕鋁板等；制冷主機選擇多樣化：可選擇進口或國產不同品牌的制冷壓縮機；冷庫用途多樣化：有溫度0℃到15℃的保鮮庫，有低溫冷藏庫（溫度從-28℃至-18℃）或具有以上兩種溫度的一體雙溫型冷庫。
葡萄汁多，肉多，吃起來非常可口，但是葡萄又很難保鮮，容易造成腐爛，變質。建造葡萄冷庫可以很好的解決葡萄難以保鮮的問題，長時間的保持葡萄的新鮮度，降低損耗，提高收益。
葡萄的含糖量高，葡萄的冰點一般是在-3℃左右。所以葡萄在保鮮冷庫貯藏適宜溫度為-1~~0℃，當然如果葡萄在輕微結冰后，葡萄還是可以不影響品質恢復新鮮狀態。在葡萄入保鮮冷庫后，保鮮冷庫內一定要盡快的達到葡萄保鮮貯藏所規定的合適溫度，而一定要避免冷庫內溫度的浮動，保持一個恒定狀態。