進行新鮮肉儲存時候的質量，應當遵守一些必要的事項。比如食品在進入冷庫之前，應當進行嚴格的檢驗，不適合長期儲存的食品應當剔除出來。對于溫度、濕度要求不相同的肉類和食品，是不能共同存放在一個儲存間內的。
比如羊肉等散發腥味的頭類，應該和其他肉類區分開來，進行分別儲藏，不然會影響食品的質量。因此，在冷庫安裝之前，應當對于需要存儲的食品進行一個量化的計劃，并且在冷庫造價表上進行體現。
1、假如一個冷庫只是一段時刻不需要運營的話，我們就可 以暫時把冷庫租借給需要用冷庫的人運用，這樣既可以不必把冷庫停下來，還可以收取必定的冷庫租借費用，所以說冷庫短 時刻不運用把冷庫租借出去時一箭雙雕的好辦法。
2、如果一個冷庫長時間不運用而且也不想租借出去。此時 閑置的時候要檢查一下幾個問題。首先，立刻堵截冷庫的電源 ，這樣一是可以節能電量，二是堵截了電源就可以暫停冷庫的 運轉，可以確保冷庫的性。還有即是要確保冷庫內部的通 風功能，冷庫的干燥性，不會被其他東西污染。同時定時整理 冷庫內部的，冷凝器還有冷庫機組上的塵埃。
分類 根據使用性質的不同,可分為生產性凍庫設備、分配性凍庫設備和生活服務性凍庫設備 3類。生產性凍庫設備是食品加工企業的重要組成部分，一般建在貨源集中的地區。魚、肉、禽、蛋、果、蔬等易腐食品,經過適當加工后,送入凍庫設備進行冷加工，然后運往消費地區進行分配。其特點是冷加工能力大，貯存物品零進整出。分配性凍庫設備一般建在大城市或水、陸交通樞紐及人口密集的工礦區，為市場供應、運輸中轉而貯備食品時用。其特點是冷藏容量大、凍結能力小，適宜于多種食品的貯存。生活服務性凍庫設備是為調劑生活需要而臨時貯存食品時用，其特點是庫容量小、貯存期短、品種多、堆貨率低。
凍庫設備建筑的特點和要求
凍庫設備主要用于食品的冷凍加工及冷藏，它通過人工制冷，使室內保持一定的低溫。凍庫設備的墻壁、地板及平頂都敷設有一定厚度的隔熱材料，以減少外界傳入的熱量。為了減少吸收太陽的輻射能，冷庫外墻表面一