奶茶原料大致分成八大類，分別為茶葉類、糖類、乳制品類、果醬類、固體粉類、果汁果蜜類、酒精類、新鮮水果類。
一、茶葉類
我們制作奶茶時用到的茶葉有阿薩姆紅茶,麥香茶(大麥茶)，伯爵紅茶，特級紅茶,錫蘭紅茶,烏龍茶(碳燒烏龍茶包),高山綠茶，普洱袋茶,凍頂烏龍茶，洛神花茶。
二、糖類
1、白砂糖
2、果糖
3、蜂蜜(龍眼蜂蜜)(常用制作產品：蜂蜜柚子茶蜂蜜綠茶)
4、黑糖焦糖(常用制作產品：口感香濃的奶茶類,咖啡)
三、乳制品類
植脂末(奶精)常用品牌：奇異鳥(博多家園)，雀巢，晶花。口感分成三類：
a、奶味重，順滑
b、突出茶味
c、突出奶味和茶味
四、固體粉類
固體粉差不多是按我們制作的奶茶來劃分的，常用的固體粉有雙皮奶粉、布丁粉、仙草粉、可可粉、咖啡粉、果凍粉、果味粉、冰沙粉、奶昔粉。
五、果醬類
1、顆粒較大(水果冰沙鮮榨水果輔料)
2、果粒較小/果昔
六、新鮮水果類
可選擇當季產出的各種新鮮水果，使用前務必洗凈并去皮，以免殘留農藥;果肉容易變色的水果(如蘋果、梨等)，可先用少量水浸泡。常用的口味有柳橙、鳳梨、百香果、檸檬等，可至到型超市及食品材料行購買。
七、果汁果蜜類
果汁果蜜可以直接添加到咖啡、奶茶。
八、酒精類
白蘭地、威士忌，奶茶加入了這些酒就可以制作成酒精類的奶茶。
奶茶的原料很多，也可以分成很多類，每一種類別制作出來的奶茶味道都是不一樣的。比如茶葉類就是用我們平時生活中熟悉的各種茶葉作為原料，又比如糖類也很成了白砂糖、果糖、蜂蜜和黑糖焦糖。同樣是奶茶，可能只是用的茶葉不一樣，或者用的糖不一樣，最終出來的口味都是千差萬別。