蓋飯也叫蓋澆飯(英文Over rice)，主要作法就是把各種相應食材做好的菜(多數為下飯菜，且通常剛出鍋)連帶湯汁一起鋪蓋在裝好的米飯上面，由此得出這樣一個名字"蓋飯"。
傳統蓋飯有地三鮮蓋飯，肉段燒茄子蓋飯、木須柿子蓋飯等，流傳于北方，東三省最為流行。由于用料簡便，價格便宜，相對更加營養，且制作方便，通常作為快餐廣受學生朋友和上班族的歡迎。
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