材料兔子
用量
油、鹽、花椒粉、孜然粉、紅椒粉、味精、姜汁、豆瓣醬各適量
花椒0.4克/斤、孜然0.4克/斤
高度數、食鹽20克/斤。乙基麥芽酚每只一克。嫩肉護色保鮮劑每斤2到克
白酒3克/斤（52度以上）
折疊編輯本段做法
1.
步：清洗兔子，重點是尾巴邊的性腺，油脂，需要用刷子刷洗表皮,因為兔子在屠宰環節粘了很多兔毛。
第二步：腌制兔子，重點是草藥水要放冷，兔子需要全部放入水里。夏季腌制時間8個小時左右.冬季10個小時。
2.
把腌制過的兔子用自來水沖洗表面一下。
第四步：飛水去除血末和定型。重點是兔子要平放水中確保定型，大火燒開就可以起鍋。起鍋以后的兔子用流水沖洗干凈沫子。
第五步：把兔子放一個傾斜角度或者掛起來晾干。
第六步：把兔子割刀口，保證鹵煮入味。
第七步：兔子放入鹵水中鹵制13到15分鐘，大火燒開小火煮，然后關火燜同等時間。煮和燜的過程中需要翻動幾次。
第八步：把兔子撈起來放涼，趁還有熱的時候上架子定型。等冷卻了再刷油。
第九步：把圓桶烤爐生起旺火，然后把兔子刷油以后掛進去烘烤20分鐘左右。顏色金黃就可以。（也可以直接進入第十步，直接放旋轉烤爐碳烤，先不刷油，慢慢烤制干爽一些再刷油，全過程四到五遍油）。
3.
放入方形旋轉烤爐中繼續碳烤至顏色通體紅亮。趁著冒大油花時候撒香料。再烘烤十幾二十秒。
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