礦物油包括輕質、重質燃料油，潤滑油，冷卻油等礦物性碳氫化合物。礦物油可漂浮于水體表面，影響空氣與水體界面氧的交換；也可分散在水中、吸附于懸浮顆粒或以乳化狀態存在于水中的油被水中的微生物氧化分解，消耗水中的溶解氧，使水質惡化。 [2]
礦物油作為復雜的碳氫化合物，主要包括直鏈、支鏈烷烴和烷基取代的環烷烴（MOSH）以及烷基取代的芳香烴（MOAH）兩大類，另外還含有極少量無烷基取代的多環芳烴以及含硫、含氮化合物。通過飲食攝入人體內的MOSH在人體內的累積量，其中MOSH含量的部位是淋巴結和脾臟。
被污染的原料存在的問題就是礦物油在原料中很難被去除掉，造成了礦物油在食品原料中發生逐步富集，通過各個食品的加工程序，制成的成品中含有大量礦物油。 [3]
人為加入
盡管我國GB 2760—2014《食品國家標準 食品添加劑使用標準》中規定，礦物油可以作為消泡劑、脫模劑、防黏劑和潤滑劑用于發酵工藝、糖果、薯片和豆制品的加工工藝中，但是一些不法商販為了一己私利，利用國際方法檢測礦物油的檢出限過高這一疏漏，常常在油脂中摻偽，人為加入礦物油損害消費者的利益。
