你知道面包里面放入少許鹽是為什么嗎？我們在制作面包時會在里面放鹽，但是對于新手來說會很疑惑，面包蛋糕明明是甜食，為什么要在里面放鹽呢，雖然我們放入的量比較少，但是在面包制作的過程中發揮著很大的作用。
一、風味的產生
添加適量的食鹽可產生淡淡的咸味，與砂糖的甜味調和，增加面包風味。
二、的抑制
酵母和野生的對于食鹽的抵抗力普遍都是很微弱的;鹽份在面包中所引起的滲透壓力，延遲了的生長，有時甚至可以殺掉。
三、面筋的穩定
食鹽能改變面筋物理性質，增加其吸收水分的性能，使其膨脹而不致斷裂，調理和穩定面筋，由于食鹽增強了面筋強度的結果，使面包品質得到改善，主要是使面筋質地變密而增加彈力;筋度稍弱的面粉可使用比較多的食鹽，強筋度的面粉適合用比較少的食鹽。
四、色澤的改善
利用食鹽調理面筋，可以使面包內部產生比較細密的組織;使光線能容易地通過較薄的組織壁膜，所以能使烤熟了的面包內部組織的色澤比較白。
五、發酵時間的調節
因為食鹽有抑制酵母發酵的作用，所以可用來調整發酵的時間。完全沒有加鹽的面團發酵快速，但發酵情形卻極不穩定。尤其在天氣炎熱時，更難控制正常的發酵時間，容易發酵過度的情形，面團因而變酸。因此，鹽可以說是一種“穩定發酵”作用的材料。
六、對工藝的影響
如果缺少鹽，面團將會發酵過快，且面筋的筋力不強，在發酵期間，便會出現面團發起后又下陷的現象；而且鹽的加入，也會使攪拌時間增加。
不同的配料發揮的作用都不一樣，任何一種調料的加入都是有原因的，這些還都需要我們慢慢的學習認識。
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