變態（辣）烤翅，也稱之為BT（辣）烤翅，取“變態”兩字的漢語拼音首字母所成。將烤好的香辣雞翅刷上BT辣油，再雙面撒上勁爆猛辣夠勁的辣椒碎，辣得，辣得勁爆，辣得變態，是年輕人喜歡挑戰自我極限，選用的“自殺”武器之一。
隨著川菜、湘菜、鄂菜在全國大范圍的流行，一些傳統不喜食辣的地區如江浙兩地也開始流行吃有微辣味或者辣味突出的食品，這也為變態烤翅在全國大范圍地區被消費者接受奠定了基礎。變態烤翅其特殊的辛辣味除了能提高人們的食欲以外，更因為其超級辛辣的味道，成為年輕人挑戰味覺極限的食品而被“翅友”們所追捧！但如何能在保證身體不受損害的前提下，科學的食辣，并健康地運用辣味食品改善百姓的日常生活呢？
人體主要的味覺器官在舌頭的表面上，排列著許多形狀象楊梅一樣的小小的乳頭，在乳頭上面和乳頭周圍，又有許多極小的顆粒，這些小顆粒就叫“味蕾”。一般成人大約有2000多個味蕾，大部分都分布在舌面上，也有一小部分分布在軟腭、會咽與咽喉上面。每個味蕾是由40—60個味細胞組成，并與味神經緊緊相聯。當我們吃食物時，食物中的呈味物質溶于唾液或食物中的汁液，便對味蕾產生刺激，經過味神經傳到大腦的味覺中樞，于是，就產生了味覺。一般從刺激味覺器官到感覺到滋味，需要1.5——4毫秒，其中咸味感覺最快，苦味感覺最慢，所以吃食物時總是才感覺到苦味。
從生理上講，咸、甜、苦、酸是由味覺神經感受到的基本味，但就調味而言，辣味、澀味等也應看做是獨立的味。那么味覺到底有多少種呢？不同的國家、民族因其生活習慣的不同，對味覺的分類也不同，我國習慣上把味覺分為酸、甜、苦、辣、咸、鮮、澀7種；歐美國家大都習慣上分為甜、酸、苦、咸、辣、金屬味6種；日本則把味覺分為咸、酸、苦、辣、甜5種；而印度習慣上把味覺分為甜、酸、咸、苦、辣、淡、澀、不正常8種。
舌頭在感受不同的滋味時，都有一定的分工，一般來講，舌面最容易感受咸味；舌根最容易感受苦味；舌兩側對酸味最敏感；舌尖則最容易感受甜味。除了咸、甜、苦、酸這四種味道以外，我們還能感覺到其他一些滋味，如辣味、澀味等，但這些味道不是味蕾感知的，而是由一些物質作用于觸覺神經，而產生的感覺。