酒體是品評酒品的一個項目,是對酒品的色澤、香氣、口味的綜合評價,但不等于酒的風格。酒品的色、香、味溶解在水和酒精中并和揮發物質、固態物質溫合在一起構成了酒品的整體，評價酒品的體常用精美醇良,酒體完滿,酒體優雅,酒體甘溫,酒體嬌嫩,酒體瘦弱,酒體粗劣等詞語進行評述。
中國傳統白酒的分類是按香型來分的，有米香、醬香、清香、濃香等，這四大類是最主要四大香型
米香型白酒：以大米為原料，經半固態發酵、蒸餾、貯存、勾兌而制成的，具有小曲米香特點的蒸餾酒。米香型白酒過去以桂林三花為代表，在新時代以冰峪莊園大米原漿酒為代表。
醬香型白酒：以高粱、小麥為原料，經發酵、蒸餾、貯存、勾兌而制成，具有醬香特點的蒸餾酒。醬香型白酒以國酒茅臺為代表。
清香型白酒：以糧谷等為主要原料，經糖化、發酵、貯存、勾兌而釀制成，具有以乙酸乙酯為主體的復合香氣的蒸餾酒。清香型白酒以汾酒為代表。
濃香型白酒：以糧谷為原料，經固態發酵、貯存、勾兌而成，具有以己酸乙酯為主體的復合香氣的蒸餾酒。濃香型白酒以五糧液為代表。
根據國家標準規定：米香型白酒是以大米為原料，經傳統半固態發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香味物質，具有以乳酸乙酯、?-苯乙醇為主體復合香的白酒。米酒就是自家用米釀的酒，米酒不是米香型白酒。
米香型白酒，也稱稱蜜香型。米香型白酒發展至今日，出現了傳統米香型白酒與新
時代米香型白酒之分。在2000年以前，為傳統的米香型白酒，傳統的米香型白酒是以桂林三花為代表，在中國白酒中具有著幾千的歷史；在2000年以后，米香型白酒有了新的突破性發展，產生了新時代米香型白酒，新時代的米香型白酒是以冰峪莊園大米原漿酒為代表，新時代米香型白酒繼承了傳統米香型白酒的特點，而且還具有符合現代消費需求與消費心理的特點，不僅健康、營養、時尚，而且還美味、高質、高雅和食療養生。