正宗西餐牛排的做法
選擇在一個薄牛排厚切。厚切牛排可以開發一個漂亮的外殼不干燥了內部不必要的。這個任務很薄的削減更加困難：你的風險過度內的權利時，外面有成品褐變。如果你喜歡你的牛排要有一個完美的棕色的外面，多汁，粉紅色的中心，選擇較厚的肉在薄的。
鹽的牛排事先讓他們來室溫在平底鍋里。鹽至少提前40分鐘煎炸。腌制太快煮前做你想做的恰恰相反：它帶來的水分到表面。當你鹽提前遠遠不夠，這個過程可以逆轉
鹽和水分到表面，在那里落戶小水坑。同時，鹽是嫩肉和打破蛋白質。這種快速的嫩化發生后，水分抽出鹽開始滲入你的牛排。這使得你的牛排更溫柔更滋潤。
不適用于辣椒呢。辣椒可在鍋中炸，而鹽不能。如果你不想胡椒的味道你美麗的牛排，推遲到你剛做完煎牛排。
放油1至2茶匙的中性油（菜籽油或棕色的堅果工程罰款）對高熱量。等到油開始冒煙。這意味著，潘已經準備好的牛排。
輕輕把牛排放到鍋開始炒。如果平底鍋有凸棱，你可以設置你的牛排在以一個角度給它一個網狀圖案。
決定你是否要把肉經常或只有一次。翻轉或不翻轉-這是個問題。雖然許多廚師選擇兩個翻轉牛排只有一次開發的每一側上的全彩色，許多食品科學家最近已經開始權衡的問題，他們的研究結果指向一個不同的答案。
肉沒有足夠的時間來制定的炭化，雖然它的發展還是足夠的味道。自己嘗試一下，看看你的方法產生的牛排。烹飪都是適合你自己的喜好。那些喜好說話要大聲。
煮3至6分鐘，每邊的牛排，根據厚度和你所希望的程度。一個較厚的減少顯然需要再烹調，而薄的削減會熟的更快。
在牛排準備約2分鐘，加入2湯匙黃油放入鍋中，加上任何草藥或香料。黃油將牛排豐富，堅果的味道。傾斜鍋稍勺牛油牛排上的均勻覆蓋。如果你想添加任何草藥或香料牛排-盡管一個好的牛排不需要他們考慮加入下面的任何一個：
把它從鍋里，放在一邊冷卻。牛排要即使你刪除它從鍋繼續煮點
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