正宗鹵鴨的做法
做法一
【原料】
新肥鴨一只，肥膘、紅米粉、鹽、醬油、
鹵鴨翅
冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜、黃酒、白糖、麻油、水淀粉各適量。
①先將鴨宰殺干凈放鍋內(nèi)，加水、肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜各少許在旺火上燒沸，放黃酒加蓋燒約，1小時，再將鴨身翻轉(zhuǎn)后移至小火續(xù)燒半小時取出待冷后斬條塊； ②揀出鍋中肥膘將鍋中鹵汁篩濾后放另一鍋中，加醬油、白糖，在旺火上燒開，加水淀粉攪和，起鍋倒入缽中，冷透后放麻油少許攪和，將其鹵汁澆在鴨上即成。
做法二
錫式鹵鴨
原料：光鴨10只，紅曲米500克，冰糖800克，紹酒250克，精鹽400克，蔥姜50克，桂皮、茴香50克，腐乳汁500克。
制法：1、先將光鴨洗凈焯水撈起。
2、用一大鍋放上襯墊，先放入生姜、蔥結(jié)、香料，再放入鴨，把紅曲米水瀝入鍋內(nèi)，放紹酒、醬油、精鹽、部分冰糖，加水至淹沒。先旺火燒沸，后改用文火煨約2小時左右，再加冰糖收濃起鍋。稍 冷后改刀裝盆，澆上鹵汁即可。做法三
材料：土鴨子一只，廖排骨濃縮鹵汁兩包
1、鴨子宰殺后去內(nèi)臟，洗凈后瀝干水分，分成幾塊。
2、起油鍋，將鴨塊煎至皮帶金黃色
3、撕開一包廖排骨濃縮鹵汁，加水稀釋，煮沸。另一包備用。
4、放入鴨子，加水至鹵汁完全淹沒鴨子。
5、撕開另一包廖排骨濃縮鹵汁，慢慢加入至鹵汁味道合適為止
6、大火燒30分鐘，再小火繼續(xù)煮1小時，中間翻煮入味。
7、然后將鴨起鍋，冷卻后，斬成小條塊裝盤，臨食前澆上鹵汁即可。
提示：
1、煮鴨子過程中手勺不斷地把鹵汁澆在鴨身上
2、剩下的鹵汁可以鹵別的東西，也可以用來燒菜等
1. 咨詢?nèi)耍豪罾蠋?/span>
2. 電話（微信）：
3. QQ：1817*8577*22
4. 公電：
5. 地址：大理市下關(guān)鎮(zhèn)大關(guān)邑商業(yè)街141號