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現撈店要想把生意做好，對于經營者們來說考慮的東西就太多了，口味好就一定能把生意做好嗎？非也，現在不是酒香不怕巷子深的年代了！那位置好就一定能把生意做好嗎？也不一定，因為現在的顧客需求層次早已不局限在淺層次，而有更深的被尊重的需求，可以說已經到了馬斯洛心理需求層次的層次，開一家現撈店，不僅需要產品的口味也得達到消費者們的喜愛，還要有很好的營銷技巧當你這兩者都兼備了，還得有良好的服務意識和服務行為，這樣在激烈的市場競爭中你才有可能把現撈生意經營好。
鹵菜培訓內容：
1、鹵料的識別以及選配
2、鹵菜湯料的保管
3、鹵料配方及各種原料的標準量
4、紅白鹵水制作
5、鹵水的作用
6、原料加工及鹵制方法
7、鹵制品各種食法及味型加工
8、鹵制品的二次變鮮方法
9、鹵水制作中的注意事項
10、鹵菜拌料的制作
11、糖色的炒制方法
12、紅油辣椒的香料配方與制作
13、如何增香、如何調色以及調制鹵菜的鮮湯
14、菜品種類：鹵豬蹄，鹵香嘴，鹵豬耳，鹵雞爪，鹵鴨心，鹵鴨脖，鹵鴨肝，鹵鴨頭，鹵雞翅，鹵鴨，鹵肥腸,鹵雞尖，鹵兔頭，鹵豆干
15、涼拌系列：夫妻肺片、涼拌豬頭肉、紅油耳片，棒棒雞，泡椒鳳爪，涼拌素菜（如涼拌海帶，涼拌藕片，涼拌豆皮等）
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