罐體在發酵過程中會產生嚴重的泡沫，使管線、罐體內壁存在大面積或局部污物，一方面構成微生物藏身和繁殖的場所；另一方面，在過程中，劑無法接觸到微生物表面，致使不徹底，影響到系統內微生物的指標，并給酒體帶來不好的口感，以致影響啤酒的理化指標。
在各家啤酒廠的日常生產過程中，清洗雖然都按照既定工藝嚴格執行，但由于生產管線拐點多，線路長，罐體內洗滌器老化、堵塞，泵壓不配套等諸多因素，很難將管線、罐體內部所有部位清洗干凈，尤其是一些死角。而局部的清洗不徹底，日積月累最終會引起整個系統的微生物爆發，以致嚴重影響產品品質。
發酵罐大清洗，就是針對啤酒生產過程中這一普遍存在的問題而設計的清洗工藝。其目的在于在生產淡季通過增加清洗強度，使平時清洗不到位的地方徹底清洗干凈，不至于因產生污物累積效應而導致微生物爆發。同時，通過大清洗工藝的進行，可以對整個生產系統的清洗設施進行檢查和維護。