櫻桃應該是在什么時間進行水預冷處理？
鮮食櫻桃，應在采后1小時內采用預冷將果溫度降至10以下，通過預冷的櫻桃再放入冷庫中或冷鏈運輸，有利于櫻桃品質的保持，延長保鮮時間。櫻桃預冷的主要方法是水冷，水冷主要分為兩種，一種是冷水浸泡，另外一種是冷水噴淋，因為水的熱容，能夠快速的降低果肉以及果核溫度，因而預冷速度快，冷卻效率高。
為什么國內外櫻桃預冷都采用水預冷進行？
水預冷最主要的優點是：成本低，裝置構造簡單，運轉費用低;適用范圍廣，預冷后產品不失重是水預冷的優點之一，有利于新鮮度的保持。在國外櫻桃幾乎百分之百采用這種方式預冷。
櫻桃預冷機一個小時可以處理1.5噸的櫻桃，采用的是水預冷的方式，
預冷就是在貯藏和運輸之前所進行的降溫處理。
櫻桃用凱祥預冷機進行水預冷的好處是：
1、除去田間熱，迅速降低品溫。可以提高果實硬度，減少采后操作中造成的機械傷害。
2、控制采后生理變化。降低呼吸，減少糖分損失和風味變化。
3、減少微生物的侵染和營養成分的損失。