廢不銹鋼的分類和不銹鋼的用途密切相關，主要有以下幾個來源：
1. 生活廢料：
日常生活中使用過的報廢不銹鋼器具等(舊料)，我國從日本、韓國進口的廢不銹鋼大部分是屬于此類，只能回爐做爐料使用。 廚房設備、餐具等，主要鋼種是SUS304、430。 食品加工行業主要制造食品加工機械及容器，如糧食、啤酒飲料、乳品加工設備、速凍冷藏設備等主要鋼種是304、321、1Cr13及型鐵素體不銹鋼。
2. 工業廢料
工業生產過程中剪切、沖壓下來的邊角料（新料）包括一些可直接利用的管、棒、板等，數量較少。城市景觀工程主要以不銹鋼焊管為主，車行業主要是汽車排氣管用鐵素體不銹鋼409，其它行業如城市供水工程、環保及石化、電力行業，也有不少廢不銹鋼產生。油、氣、酸的泵及容器是大量產生廢不銹鋼罐、管、泵、閥的大市場。主要鋼種為18/8不銹鋼。
由于不銹廢鋼品種規格繁多，因此需加強對各類合金廢鋼的分選、加工和倉儲的管理。